Le coin des recettes : Salade au curry, aux oeufs et au cajou

INGREDIENTS

·      1/2 tasse de yaourt nature sans gras                    

·      1/2 tasse de mayonnaise à faible teneur en gras

·      3 cuillérées à soupe de jus de citron

·      2 cuillérées à soupe d’eau

·      1 cuillérée à soupe de miel

·      1 cuillérée à soupe de poudre de curry

·      1/4 cuillérée à soupe de sel

·      1/4 cuillérée à soupe de poivre fraîchement moulu

·      3 tasses de mélange de légumes

·      1/2 tasse de poivrons rouges coupés en dés ou en tranches

·      1/4 tasse de canneberges séchées

·      1 œuf dur émincé

·      2 cuillérées à soupes de noix de cajou grillées

Préparation

1. Mettre le yaourt, la mayonnaise, le jus de citron, l’eau, le miel, la poudre de curry, le sel et le poivre dans un bol ou un mélangeur; battre ou mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
2. Mettre les légumes dans un seul saladier ; mélangez-les avec 2 cuillérées à soupe de vinaigrette (conserver le reste de vinaigrette au réfrigérateur). Ajouter le poivron, les canneberges,  l’œuf et les noix de cajou aux légumes.

Conseils et remarques

Conseil de préparation à l’avance : Couvrir le reste de vinaigrette et conserver au frais pendant 5 jours.

Conseils : Pour cuire un œuf dur, placer l’œuf dans une casserole et le couvrir d’eau.  Porter à faible ébullition à température moyenne-élevée.  Réduire à feu doux et cuire à petit bouillon pendant 10 minutes. Retirer du feu, verser l’eau chaude et placer l’œuf dans de l’eau glacée. Attendre qu’il refroidisse pour enlever la coquille.

Pour griller les noix de cajou : étendre les noix sur une plaque à biscuits et les faire cuire au four à 350 °F, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient odorantes, soit de 7 à 9 minutes.

VALEUR NUTRITIVE

Par portion : 386 calories; 16g de gras (4g saturés, 7g mono-saturés); 216 g de cholestérol; 48g de glucides; 20g de sucres ajoutés; 13g de protéines; 7g de fibres, 410 mg de sodium; 899 mg de potassium

Apport nutritionnel : vitamine C (valeur quotidienne : 208 %), vitamine A (valeur quotidienne : 142 %), folate (valeur quotidienne : 66 %), magnésium et potassium (valeur quotidienne : 26 %), fer (valeur quotidienne : 25 %), zinc (valeur quotidienne : 17 %), calcium (16 %).